Definicija i karakteristike tehnologije pakovanja za deoksigenaciju:
Definicija tehnologije pakovanja deoksigenacije:Pakovanje za deoksigenaciju odnosi se na tehniku pakovanja u kojoj je agens za deoksigenaciju sposoban da hemijski reaguje sa kiseonikom zatvoren u zapečaćenom kontejneru za pakovanje. Ovaj proces uklanja kiseonik iz ambalaže, stvarajući uslove sa veoma niskom ili skoro nultom koncentracijom kiseonika za očuvanje sadržaja pakovanja.
Karakteristike tehnologije pakovanja za deoksigenaciju:Pakovanje deoksigenacijom je relativno nova metoda koja se pojavila nakon razvoja vakuumske i plinom punjene ambalaže. Njegova najznačajnija karakteristika, u poređenju sa vakuumskom i gasnom ambalažom, je njena sposobnost da smanji nivo kiseonika na veoma niske nivoe, stvarajući okruženje koje je gotovo bez kiseonika. Sredstva za deoksigenaciju ne samo da eliminiraju kisik unutar ambalaže, već i uklanjaju kisik koji može prodrijeti iz vanjskog okruženja ili se otopiti u tekućinama ili ispuniti čvrste spužvaste strukture.
Dodatno, ambalaža za deoksigenaciju ima sljedeće karakteristike u poređenju s drugim tehnikama pakiranja:
Smanjuje ili eliminira potrebu za antimikrobnim i antioksidativnim aditivima u hrani u procesu proizvodnje hrane, povećavajući sigurnost hrane.
Sprječava oksidacijsko oštećenje različite hrane, kao što je izbjegavanje razvoja neugodnih okusa u uljima i mastima, sprječava promjenu boje u životinjskim i biljnim tkivima (npr. meso), minimizira gubitak okusa i smanjuje gubitak nutritivnih elemenata.
Efikasno sprečava ili odgađa propadanje i kvarenje uzrokovano aerobnim mikroorganizmima, čime se na odgovarajući način produžava rok trajanja. Ukratko, tehnologija pakovanja deoksigenacije je efikasna, praktična i sigurna metoda pakovanja hrane.
Klasifikacija i mehanizam deoksigenirajućih agenasa:
Klasifikacija agenasa za deoksigenaciju:Sredstva za deoksigenaciju mogu se podijeliti u dvije kategorije na osnovu njihovog sastava:
Neorganska sredstva za deoksigenaciju, prvenstveno sastavljena od neorganskih matrica, kao što su deoksigenatori na bazi željeza, deoksigenatori na bazi sulfita i deoksigenatori tipa katalizatora hidrogenacije.
Organska sredstva za deoksigenaciju, uglavnom sastavljena od organskih matrica, uključujući enzime, derivate askorbinske kiseline, oleinsku kiselinu, linolnu kiselinu ili tokoferol. Među njima, deoksigenatori na bazi željeza su najčešće korišteni zbog njihove dostupnosti, niske cijene, efikasnog uklanjanja kisika i visoke sigurnosti.
Mehanizam uobičajenih sredstava za deoksigenaciju:
Deoksigenatori na bazi gvožđa:Deoksigenatori na bazi željeza, koji uglavnom koriste željezni prah, rade po principu oksidacije željeza i hrđe. Primarne reakcije deoksigenacije su sljedeće:
Deoksigenatori tipa katalizatora hidrogenacije:Deoksigenatori koji koriste platinu, rodijum, paladijum, itd., kao katalizatore hidrogenacije, rade tako što adsorbuju aktivni vodonik u svom poroznom stanju. Oni kataliziraju reakciju između vodika i kisika, proizvodeći vodu i postižući uklanjanje kisika.
U zaključku, ambalaža za deoksigenaciju je raznolik i efikasan pristup, s različitim agensima za deoksigenaciju dostupnim za specifične primjene. Izbor agensa za deoksigenaciju zavisi od faktora kao što su vrsta hrane, uslovi pakovanja i željeni rezultati čuvanja.